IF=19.3！食品蛋白淀粉样纤维！世界百强科学家Jafari Seid Mahdi最新发文！

本文综述了食源性蛋白淀粉样纤维（PAFs）在构建前沿软材料中的研究进展。背景方面，随着环保型生物基材料需求增长，天然蛋白质因其独特结构和多功能特性成为研究热点。研究目的旨在系统阐述PAFs的形成机制与调控因素，构建蛋白来源-加工条件-改性策略的应用框架。结论表明PAFs具有生物相容性和可调控功能，在食品工程和生物医药领域前景广阔，但需解决规模化制备和工艺优化问题，未来通过多学科交叉有望实现高性能可持续材料开发。