IF=15.4！抗菌肽！江南大学「国家杰青」孙秀兰教授团队最新发文！

本文综述了抗菌肽在食品系统中的应用进展。背景方面，全球食源性疾病和真菌污染问题严重，传统抗真菌药物短缺且耐药性增加，威胁粮食安全。研究目的上，文章系统梳理抗菌肽对不同微生物的作用靶点，特别是对丝状真菌和霉菌毒素的抑制，并探讨通过人工智能、合成生物学等手段提升其靶向性与应用性能。结论指出，抗菌肽作为传统抗菌剂的替代物已成功应用于食品保鲜，通过结构优化、纳米包封等策略可提升其稳定性与靶向性，未来需结合计算设计、成本优化和安全性评估进一步推动产业化。