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IF=12.5！中国农科院加工所佟立涛研究员：脉冲磁场对大米淀粉凝胶理化特性影响

科学私享 2025-09-15 19:08
文章摘要
背景：大米淀粉凝胶在冷藏和冷冻过程中易发生回生和结构劣变，传统化学添加剂存在应用局限。研究目的：探究脉冲磁场（PMF）在不同温度（4℃、-3℃、-18℃）下对大米淀粉凝胶流变特性、微观结构及水分分布的影响机制。结论：PMF处理通过削弱水分子网络和淀粉链间氢键，显著抑制回生现象，提高凝胶弹性和冻融稳定性，尤其在低温条件下效果显著，为淀粉基食品加工提供新方向。
IF=12.5！中国农科院加工所佟立涛研究员：脉冲磁场对大米淀粉凝胶理化特性影响
查看文献： Effect of pulsed magnetic field on the rheological properties, structure, quality attributes of rice starch gel
查看期刊： Carbohydrate Polymers
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