江苏大学李志华：肉桂精油萃取乳剂-结冷胶复合薄膜：猪肉保鲜的可持续包装策略
科学私享
2025-09-11 19:03
文章摘要
背景：猪肉在加工储存过程中易腐败且面临食源性病原体污染风险，消费者对环保和食品安全需求推动新型包装薄膜开发。研究目的：开发基于结冷胶的活性包装薄膜，通过玉米醇溶蛋白纳米颗粒稳定肉桂精油皮克林乳液，提升薄膜抗菌性和缓释性能。结论：GZC3薄膜显著降低水蒸气渗透率并提高柔韧性，在4°C环境下将猪肉保质期延长近5天，有效抑制微生物生长并维持猪肉品质参数，证明其作为可持续肉类保鲜包装的潜力。
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