IF=12.4！中国水产科学研究院南海所王悦齐研究员团队：面向老年吞咽障碍人群的3D打印亚麻籽胶-鱼源肌原纤维蛋白凝胶创制

背景：随着全球老龄化加剧，65岁以上人群吞咽障碍发生率高达40%，传统吞咽障碍食品存在营养流失和功能成分递送效率低等问题。研究目的：开发基于亚麻籽胶和鱼源肌原纤维蛋白的3D打印凝胶体系，通过分子互作调控多尺度结构，改善吞咽安全性和营养功能性。结论：当亚麻籽胶添加量为3.5%时，凝胶网络结构最优，番茄红素包封率达85.99%，生物可及率高达87.39%，符合国际吞咽障碍食品5级标准，为特殊人群食品设计提供技术参考。