FSHW | 基于高光谱的牛肉中热杀索丝菌的生长模型构建
食品科学杂志
2025-09-03 16:47
文章摘要
背景：冷鲜牛肉易受微生物污染，热杀索丝菌是其冷藏过程中的优势腐败菌，传统检测方法耗时费力。研究目的：利用高光谱成像技术（HSI）结合一步分析法，构建热杀索丝菌在冷藏牛肉中的生长模型，以替代传统平板计数法。结论：基于HSI的生长模型（尤其是全波段模型I）在预测菌落数、最小生长温度和最大比生长率时表现优异（R²达0.971），准确性接近传统方法且更高效，为肉品微生物在线监测提供了新方案。
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