IF=14.1！上海交通大学方亚鹏教授团队《Advanced Science》最新发文！

本研究背景聚焦于植物来源淀粉样蛋白的结构解析，传统淀粉样蛋白多与神经退行性疾病相关，但近年发现植物淀粉样蛋白在功能性生物材料和食品领域具有潜力。研究目的是通过冷冻电镜技术解析大豆11S球蛋白形成的淀粉样纤维原子结构，以阐明其功能增强机制。结论揭示了大豆蛋白淀粉样纤维具有前所未有的亲水-疏水双核心结构特征，这一独特架构区别于已知淀粉样蛋白，为植物蛋白纳米材料的理性设计提供了结构基础。