《食品科学》：内蒙古农业大学张文羿教授：L. paracasei Zhang ΔpglX连续传代过程中的代谢特性

背景：DNA甲基化是细菌表观遗传的重要组成部分，与乳酸菌的生物学特性密切相关。益生菌在生产应用中需经历连续传代，可能影响其遗传稳定性和代谢特性。研究目的：探究L. paracasei Zhang ΔpglX突变株在连续传代过程中的代谢物变化及代谢机制规律，为益生菌的稳定生产应用提供理论依据。结论：连续传代导致菌株代谢特征发生变化，有机杂环化合物和核苷酸类代谢物变化指向环境适应的代谢调整；脂质和类脂分子差异表明菌株通过调节脂质状态适应生长；核苷酸代谢通路在所有传代组中均显著富集，突显其在菌株适应性进化中的核心作用；ABC转运体和磷酸转移酶系统相关代谢通路的上调，表明碳水化合物转运和代谢在适应性中具有重要性。