IF=9.8！中国农业科学院麻类研究所(南方经济作物研究中心)谭志坚研究员团队食品顶刊发文

背景：新鲜水果采摘后易受微生物、氧气和水分影响导致腐烂变质，传统Pickering乳液包埋疏水性活性成分存在相分离、膜结构破坏及异味问题。研究目的：开发基于双水相Pickering乳液（ATPPE）和壳聚糖的活性包装膜，以改善水果保鲜效果。结论：成功制备出具有优异热稳定性、机械性能、阻隔性及抗菌抗氧化性能的复合膜，能有效延长香蕉和番茄的保鲜期，是一种理想的水果保鲜材料。