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IF=11.1！浙江海洋大学赵亚东教授：植物油体增效鱼糜凝胶的3D打印性能与作用机理

科学私享 2025-08-25 19:18
文章摘要
本研究背景为鱼糜制品虽富含优质蛋白质适合制作3D打印凝胶，但存在可打印性差、精度低等问题。研究目的是探究植物油体（POB）作为改良剂对鱼糜基3D打印性能的提升作用与机理。结论表明：添加2% POB能通过物理填充和促进蛋白质分子重排，显著改善打印精度和凝胶强度，同时阐明了POB与鱼糜蛋白间通过疏水相互作用和二硫键增强凝胶性能的机制，为植物基食品配料开发提供了新视角。
IF=11.1！浙江海洋大学赵亚东教授：植物油体增效鱼糜凝胶的3D打印性能与作用机理
查看文献： Plant oil body as an effective improver for surimi-based 3D printing
查看期刊： Additive manufacturing
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