IF=15.4！美国麻省大学David Julian McClements发表重要综述

本文综述了食品水凝胶的机械性能表征方法及其应用挑战。背景方面，水凝胶作为食品材料具有重要研究价值，但实际应用面临理论模型与实际情况的差距。研究目的旨在系统总结水凝胶机械性能的数学模型和实验技术，涵盖线性和非线性特性，并探讨增强韧性的方法。结论指出，尽管理论模型有助于水凝胶设计，但存在参数测量难、微观结构解析困难、组成复杂性及食用级原料缺乏等挑战，限制了其工业化应用。