发酵果蔬的健康潜力与AI驱动的技术革新!大连工业大学宋勋禹最新发文!

科学私享 2025-08-16 18:38
文章摘要
本文综述了发酵果蔬(FFVs)的健康潜力与技术进展。背景方面,发酵作为一种古老的食品保存技术,近年来通过宏基因组学和代谢组学研究发现其不仅能增强风味和延长保质期,还能富集多种生物活性物质,带来广泛的健康益处。研究目的是探讨FFVs对慢性病的干预作用及其潜在风险,并强调机器学习(ML)在优化发酵工艺中的应用潜力。结论指出,尽管FFVs展现出良好的健康效应,但其临床应用仍受限于临床验证不足、标准化研究欠缺等问题,未来需通过跨学科合作推动FFVs向精准营养功能食品转化。
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