IF=15.4！北工商食品与健康学院李文璐/王彦波：食品科学中的量子化学计算

本文综述了量子化学计算（QCC）在食品科学领域的应用前景及其重要性。食品科学涉及多学科交叉，研究对象复杂，传统实验手段在揭示分子层面反应机制方面存在局限。QCC基于量子力学原理，能够精确描述化学键特性、电子云分布等，为功能性食品分子合成、新配方设计等提供理论指导。文章回顾了QCC的原理、流程及最新进展，并剖析了其在食品科学中的应用价值、局限性与挑战，提出未来发展方向，以推动食品科学由经验驱动向理论预测与实验验证并重的模式转变。