《食品科学》:河北师范大学王立安教授等:利用灵芝发酵生产糙米灵芝菌粮

食品科学杂志 2025-08-03 18:04
文章摘要
本文研究了利用灵芝菌丝对糙米进行固态发酵生产糙米灵芝菌粮(BRFG)的工艺优化及其营养特性。背景方面,糙米虽营养丰富但适口性和消化性不佳,通过灵芝发酵可改善其营养和理化特性。研究目的是通过单因素和正交试验优化发酵工艺,并分析菌粮的营养成分及理化特性。结果表明,最佳工艺条件为料液比1∶0.9、起始pH 7.0、接种量5块、发酵10天,此时粗纤维质量分数降至1.05%,非淀粉多糖(NSP)相对含量升至9.34%。结论显示,BRFG的蛋白质和可溶性膳食纤维(SDF)含量显著提高,持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力均增强,抗氧化活性也显著提升。此外,BRFG可用于制作糙米灵芝即食米稀等保健食品,具有广阔的市场前景。
《食品科学》:河北师范大学王立安教授等:利用灵芝发酵生产糙米灵芝菌粮
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