《食品科学》：安徽农业大学陈琪副教授等：茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定

本文研究了茶叶渣中抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定。背景方面，我国是茶叶生产大国，茶叶深加工过程中产生大量茶渣，茶渣中含有20%-30%的粗蛋白，具有高附加值开发的潜力。研究目的是通过超滤、凝胶过滤和高效液相色谱等技术分离纯化茶渣中的抗氧化肽，并鉴定其活性。研究结果表明，分子质量小于3 kDa的多肽组分表现出较高的抗氧化活性，通过质谱鉴定出288个肽序列，筛选出2条具有高抗氧化活性的肽段CsTP4-SFDPLG和CsTP10-PLYPGG。分子对接模拟和体外活性测定验证了这两条肽段的抗氧化活性，尤其是CsTP10-PLYPGG表现出较强的自由基清除能力。结论表明，茶渣多肽具有较高的抗氧化活性，为茶渣的高值化利用和天然抗氧化肽的研发提供了技术参考。