《食品科学》：湖南农业大学刘仲华教授、黄建安教授等：基于GC×GC-QTOF-MS分析不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征

本研究基于GC×GC-QTOF-MS技术对不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征进行了分析。背景方面，汝城白毛茶是湖南四大茶树地方群体资源之一，因其芽叶大、白毫多、内含物质丰富，适合加工成优质白茶。研究目的是明确不同品种汝城白毛茶白茶的香气品质特征及其差异的物质基础。通过感官审评和HS-SPME-GC×GC-QTOF-MS技术结合多元统计分析方法，研究发现不同品种汝城白毛茶白茶的香气成分存在显著差异，其中醇类、醛类和杂环类化合物是主要差异成分。结论表明，正己醛、顺-4-庚烯醛、苯甲醛等是不同品种汝城白毛茶白茶的关键香气差异成分，这些成分对不同品种的香气特征形成具有重要贡献。