《食品科学》：辽宁省水稻研究所白元俊研究员等：基于代谢组学分析稻曲病发生对优质水稻稻米品质的影响

本研究通过非靶向代谢组学方法分析了稻曲病对优质水稻辽粳433和辽粳2501稻米品质的影响。研究发现，稻曲病显著改变了稻米中脂肪酸、氨基酸、维生素等代谢产物的含量，导致有益代谢产物如α-生育酚、绿原酸等显著降低，而莽草酸、单糖等含量显著升高。这些变化干扰了糖酵解、三羧酸循环等代谢途径，增加了稻米的垩白粒率，降低了整精米率和食味品质。研究结果表明，稻曲病通过影响稻米的代谢产物组成和代谢途径，降低了稻米的营养价值和抗氧化能力，强调了防治稻曲病对保障水稻品质的重要性。