《食品科学》：上海科创职业技术学院樊震宇博士等：芽苗菜的营养价值与功能特性以及安全性研究进展

本文由上海科创职业技术学院樊震宇博士等撰写，综述了芽苗菜的营养价值、功能特性及安全性研究进展。背景方面，芽苗菜作为一种新型功能农产品，因其种植方便、营养丰富、风味独特等优点受到广泛关注。研究目的包括探讨芽苗菜的生长调控、营养价值及其活性成分，以及潜在的食品安全问题和贮藏方法。结论指出，芽苗菜富含多种活性成分，具有抗肥胖、抗糖尿病、抗氧化等功能，但其健康作用机制和采后处理对营养成分的影响仍需进一步研究。此外，延长芽苗菜的保质期和解决其易腐烂问题也是未来研究的重点。