北工商孙宝国院士团队：白酒风味化学及健康影响的研究进展

本文综述了白酒风味化学及健康影响的研究进展。背景方面，白酒作为中国国酒，其复杂的微量成分相互作用形成了独特的风味魅力，同时这些成分可能对人体健康有益。研究目的上，文章总结了近五年来白酒风味与健康研究的新热点和新发现，包括机器学习和脑电图技术在风味研究中的应用，以及露酒产品的发展趋势。结论指出，白酒中已检测出3000多种挥发性物质，现代分析技术提高了风味成分检测的效率和深度，同时EEG技术为风味感知的神经机制提供了新见解。健康研究方面，白酒中的138种微量成分具有多种健康益处。未来研究应进一步探索白酒风味和健康益处的科学机制。