《食品科学》：山东农业大学毛衍伟教授等：日粮中添加枯草芽孢杆菌对高氧气调包装猪肉蛋白质和脂质氧化的影响

本文研究了日粮中添加枯草芽孢杆菌对高氧气调包装猪肉蛋白质和脂质氧化的影响。背景方面，高氧气调包装虽能保持肉品鲜红色，但可能促进氧化过程，影响肉品质和食品安全。研究目的是探究枯草芽孢杆菌作为饲料添加剂对猪肉抗氧化能力的作用及其机制。实验结果表明，添加枯草芽孢杆菌显著提高了猪肉的抗氧化酶活性（SOD、CAT、GSH-Px），有效抑制了脂质和蛋白质氧化，改善了肉色和感官品质。结论指出，枯草芽孢杆菌的添加为高氧气调包装的弊端提供了解决方案，并为改善肉品品质提供了理论基础。