安徽农业大学茶树种质资源创新与资源全国重点实验室鲍官虎教授团队：绿茶加工物质变化之谜

本文由安徽农业大学茶树种质资源创新与资源利用全国重点实验室鲍官虎教授团队发表，研究了绿茶加工过程中酯型儿茶素与肉桂酸衍生物之间迈克尔加成形成的新型苯丙素取代酯型儿茶素类成分（PSECs）的克级制备及其抗衰老作用。研究发现，绿茶提取物及其中富含的酯型儿茶素表现出优异的抗衰老活性，通过模拟绿茶加工中的“酸性加热”条件，团队成功合成并鉴定了13个新化合物。这些化合物在秀丽隐杆线虫中表现出显著抗衰老活性，其中PSEC13效果最为突出，可延长寿命达57%。研究揭示了PSECs通过激活HSF-1/DAF-16信号通路，上调热休克蛋白表达，增强机体应激防御与蛋白质稳态的机制。