上海海洋大学焦阳教授发表“不同填充密度的3D打印鱼糜射频诱导凝胶过程中的电场和加热均匀性：计算机模拟及实验验证”

本研究探讨了不同填充密度的3D打印鱼糜在射频诱导凝胶过程中的电场和加热均匀性。研究背景指出，3D打印食品结构脆弱，传统热加工方式可能对其造成破坏，而射频加热作为一种非接触、体积性加热方式具有优势。研究目的是通过计算机模拟和实验验证，分析不同填充密度鱼糜的电场和温度分布，以优化射频加热工艺。研究结果表明，填充密度对加热均匀性有显著影响，适中的填充密度（60%~70%）有助于改善加热均匀性，但也存在加热速率下降的现象。研究结论为3D打印食品的结构设计和射频加热技术的协同应用提供了理论支撑。