《食品科学》：上海市农业科学院张劲松研究员、天津科技大学康继教授等：不同处理金耳水提物的制备、理化性质分析及肠道菌群活性

本文研究了不同处理方法（蒸汽爆破和高压均质）对金耳水提物的制备及其理化性质的影响，并探讨了其对肠道菌群的调节作用。研究背景指出金耳是一种珍贵的食、药用真菌，其多糖成分具有广泛的应用前景。研究目的是通过预处理技术提高金耳多糖的得率和活性，并评估其对肠道菌群的影响。实验结果表明，蒸汽爆破和高压均质处理显著提高了多糖的得率和含量，同时改变了多糖的分子质量和单糖组成。体外发酵实验显示，金耳水提物能促进有益菌的增殖，提高短链脂肪酸的产量，具有潜在的益生元活性。结论认为，蒸汽爆破和高压均质技术能有效提高金耳多糖的提取效率，为功能性食品的开发提供了理论依据。