IF=15.4！华南理工大学食品科学与工程学院孙大文院士团队发表重要综述

本文综述了生物基低温保护剂在全食品体系中的应用与机制。背景方面，冷冻虽可延长食品保质期，但水结晶过程会损害食品品质与安全。研究目的是探讨传统与新型低温保护剂的作用机制及其应用现状。结论指出，糖类、抗冻蛋白（AFPs）和天然深共晶溶剂（NADESs）等低温保护剂通过不同机制有效降低冷冻损伤，未来发展方向应注重绿色、高效和生物兼容性。