IF=15.4!华南理工大学食品科学与工程学院孙大文院士团队发表重要综述

科学私享 2025-07-06 07:44
文章摘要
本文综述了生物基低温保护剂在全食品体系中的应用与机制。背景方面,冷冻虽可延长食品保质期,但水结晶过程会损害食品品质与安全。研究目的是探讨传统与新型低温保护剂的作用机制及其应用现状。结论指出,糖类、抗冻蛋白(AFPs)和天然深共晶溶剂(NADESs)等低温保护剂通过不同机制有效降低冷冻损伤,未来发展方向应注重绿色、高效和生物兼容性。
IF=15.4!华南理工大学食品科学与工程学院孙大文院士团队发表重要综述
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