IF=15.4!华南理工大学食品科学与工程学院孙大文院士团队发表重要综述
科学私享
2025-07-06 07:44
文章摘要
本文综述了生物基低温保护剂在全食品体系中的应用与机制。背景方面,冷冻虽可延长食品保质期,但水结晶过程会损害食品品质与安全。研究目的是探讨传统与新型低温保护剂的作用机制及其应用现状。结论指出,糖类、抗冻蛋白(AFPs)和天然深共晶溶剂(NADESs)等低温保护剂通过不同机制有效降低冷冻损伤,未来发展方向应注重绿色、高效和生物兼容性。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿,本站转载出于非商业性的教育和科研之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题,请作者速来电或来函联系。