《食品科学》：上海交通大学邓云教授等：汉麻籽多肽靶向抑制胰脂肪酶/胆固醇酯酶的分子作用机制

本研究探讨了汉麻籽多肽APAM和RLPA对胰脂肪酶（PL）和胆固醇酯酶（CE）的抑制作用及其分子机制。背景方面，PL和CE在脂质代谢中起关键作用，而生物活性肽在抑制这些酶方面展现出潜力。研究目的是通过酶活性测定、动力学分析、荧光光谱法、等温滴定量热法和分子对接，深入理解多肽与酶的相互作用机制。结果表明，RLPA对PL和CE的抑制活性优于APAM，且两种多肽在低浓度下能与奥利司他产生协同作用。抑制动力学分析显示APAM为竞争性抑制，RLPA为混合性抑制。荧光光谱和热力学分析表明多肽通过氢键和静电相互作用与酶结合，改变酶构象。分子对接进一步证实了这些相互作用。结论指出，多肽在功能性抑制脂肪酶产品开发中具有潜力，但需进一步研究其在肠道环境中的行为。