《食品科学》：河北农业大学赵文教授、周茜副教授等：改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响

本文研究了废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维（CIF）的改性方法及其对结构和功能性质的影响。背景方面，大白菜外叶含有丰富的膳食纤维，但通常被废弃，造成资源浪费。研究目的是通过高温高压、超微粉碎和发酵三种改性方法改善CIF的结构和功能性质，提高其在食品工业中的利用率。结果表明，改性后的CIF结构疏松、表面粗糙，热稳定性提高，且不同改性方法对CIF的功能性质有不同的改善效果。高温高压改性和发酵改性显著提高了CIF的水合能力和吸附能力，而超微粉碎改性则显著提高了其自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力。结论指出，这些改性方法为废弃大白菜外叶的高值化利用提供了理论基础。