封面文章！中国食品发酵工业研究院王德良教授团队：餐酒搭配中的白酒消费者喜好度研究

本研究结合智能感官分析技术与传统感官评价方法，探究了不同餐酒搭配过程中白酒消费者的喜好度及其与脑电波和面部表情情绪的相关性。研究发现，清雅型白酒与甜味菜品搭配时消费者喜好度最高，而豉香型白酒与咸味菜品搭配时喜好度最高。鲜味和甜味强度变化对消费者的推荐和喜好有显著影响。研究还表明，智能感官分析技术与传统感官评价相结合的方法能有效分析餐酒搭配喜好度，为提升餐酒搭配体验提供了科学依据。