IF=23.6！食品顶级期刊《自然•食品》最新发文！

本文探讨了当前食品营养标签的局限性，并提出了改进方法，即在营养成分之外添加预测的营养素释放速率。文章指出，当前的营养标签方法未能充分考虑食品物理结构和餐食组合对营养结果的影响。通过纳入营养素释放速率，可以更好地量化食品加工对营养价值的影响，并识别可用于滋养肠道微生物群的食物源性营养素比例。作者建议开发标准化的体外方案来测量营养素消化和释放速率，并结合体内数据进行校准，以提高标签的准确性和营养相关性。这种方法有望调和营养信息传递中对成分和膳食模式的侧重，并为消费者提供更全面的营养指导。