《食品科学》：北京工商大学马爱进教授等：类器官在食品科学研究中的应用进展

类器官作为三维细胞培养物，能够更真实地模拟器官的复杂性，在食品科学研究中展现出广阔的应用前景。本文综述了类器官的发展历程、构建与功能鉴定方法，并重点探讨了其在食品科学研究中的应用，包括食品添加剂和功能性食品的安全性评估、营养物质吸收代谢模拟、疾病模型建立以及毒性测试等方面。此外，文章还展望了类器官技术与微流控技术等前沿技术整合应用的潜力，并分析了当前面临的挑战，如血管化障碍、标准化问题和伦理考量。未来，类器官技术有望在食品安全、功能性食品开发和个性化营养等领域发挥更重要的作用。