《食品科学》：中国农业科学院戴伟东研究员、谭俊峰副研究员等：基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析

本文研究了不同贮藏年份的紧压寿眉白茶在长时间贮藏过程中化学物质的变化规律。背景方面，白茶因其独特的制作工艺和丰富的功能性成分备受青睐，但其在贮藏过程中化学物质会受环境条件影响发生变化。研究目的是通过基于UPLC-Q-Exactive-MS的代谢组学方法，系统分析紧压寿眉白茶在贮藏过程中的化学成分变化。研究结论表明，随着贮藏时间的延长，白茶中的儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类等成分含量整体下降，而生物碱类、黄酮苷元类、脂类含量上升。此外，EPSF类化合物含量与贮藏时间呈强正相关性，可作为年份白茶的标志性化合物。本研究为年份白茶的品质提升和科学贮藏提供了理论依据。