博士论文速递：真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究

本文研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏期的影响。研究背景指出，真空预冷是一种利用物理方式保鲜农产品的技术，能够有效保持产品的天然品质。研究目的是优化白蘑菇的真空预冷工艺，并探讨其延长贮藏期的机理。通过实验确定了最佳的真空预冷工艺条件为预冷温度5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250Pa。研究还发现，真空预冷与气调贮藏结合可有效延长白蘑菇的贮藏期，并保持其品质。此外，真空预冷处理能够抑制白蘑菇菌体内活性氧的累积，提高抗氧化酶活性，从而延缓衰老。结论表明，真空预冷处理可以显著延长白蘑菇的贮藏期，并保持其微观结构和营养品质。