梅占乌龙茶加工过程中特征香气形成的调控网络研究

本研究探讨了梅占乌龙茶加工过程中特征香气形成的调控网络，揭示了香气形成的关键基因和代谢途径。研究背景指出乌龙茶香气是多种挥发性有机化合物共同作用的结果，受到遗传、环境和加工等多种因素的影响。研究目的是通过分析加工过程中挥发性代谢物的动态变化和转录组测序，识别关键转录因子和代谢途径。主要发现包括鉴定出关键转录因子CsMYB62，其调控多个与香气形成相关基因的表达，并揭示了苯丙氨酸代谢途径和萜类代谢途径在香气合成中的重要作用。结论表明做青过程是香气形成的关键时期，该研究为理解乌龙茶香气形成的分子机制提供了新的视角，并对生产实践具有指导意义。