《食品科学》：山西农业大学谌英敏副教授等：基于计算流体力学的送风模式对层装蜜桃差压预冷效果的影响

本文研究了送风模式对层装蜜桃差压预冷效果的影响。背景方面，果蔬采后预冷处理是冷链流通前的关键环节，差压预冷是类球形果蔬预冷处理中应用广泛且稳定性高的方式。研究目的是通过构建基于计算流体力学的数值模型，分析恒速与变速送风模式对蜜桃预冷效果的差异性影响，探讨最佳预冷策略以实现快速均匀节能预冷。研究结果表明，变速送风模式能显著缩短预冷时间并改善预冷均匀性，但能耗成本较高；恒速送风模式则更节能。最终建议将变速送风模式中的差压控制在7倍初始差压以内，其中初始差压小于35 Pa，并推荐(15+105)Pa作为较优的环境参数组合。