《食品科学》：云南中医药大学何红平研究员等：基于网络药理学探究双孢菇的肝脏保护作用

本文研究了双孢菇乙醇提取物（ABEE）对肝脏的保护作用及其机制。通过UPLC-MS/MS技术鉴定出ABEE中的75种化学成分，主要包括脂肪酸、氨基酸和黄酮类化合物。利用网络药理学方法预测了ABEE的作用靶点和通路，并通过CCl4诱导的小鼠肝损伤模型验证了其保护作用。实验结果显示，ABEE能显著改善肝功能指标（AST、ALT、AKP）、提高抗氧化能力（SOD、GSH-Px）、降低氧化应激产物（MDA），并通过调节Bcl-2、MYC、MMP9、RELA、NF-κB1等基因的表达发挥肝脏保护作用。研究为双孢菇开发肝损伤保护功能食品提供了理论依据。