微生物与代谢组学揭秘：青砖茶渥堆发酵过程中品质形成的奥秘

本研究通过元基因组学和代谢组学手段，深入探讨了青砖茶渥堆发酵过程中微生物群落的变化及其对茶叶品质形成的影响。研究发现，发酵过程中微生物群落从细菌主导逐渐转变为真菌主导，特别是黑曲霉和青霉等真菌在品质形成中发挥关键作用。代谢组学分析揭示了氨基酸和多酚类化合物等代谢产物的动态变化，并与特定微生物存在显著关联。该研究为青砖茶生产工艺优化和品质控制提供了科学依据，并指出未来可进一步研究微生物与代谢产物的具体作用机制。