“一方水土一方味”——预制特色卤汤的“前世今生”

本文探讨了特色卤汤的历史演变和现代工艺。背景方面，卤汤起源于商周时期的盐渍法，历经秦汉、唐宋、明清等朝代的发展，逐渐形成具有地域特色的卤制工艺。研究目的方面，文章分析了现代预制卤汤的生产技术和工艺革新，包括标准化配方、现代化设备和保鲜技术的应用。结论指出，未来卤汤产业将在健康化、智能制造、绿色可持续和全球化等方面发展，融合传统与现代技术，成为连接饮食文化与现代生活的纽带。