《食品科学》：新疆大学赵仲凯副教授等：新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性

本文研究了新疆双峰驼乳乳清蛋白（CWP）的乳化特性，并与牛乳乳清蛋白（BWP）进行了对比。研究发现，CWP在稳定Pickering乳液方面表现优于BWP，特别是在高油相比例条件下。通过分析乳液的粒径、Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性等指标，发现CWP稳定的乳液具有更小的液滴尺寸和更高的稳定性。此外，CWP在功能性食品和医用功能方面具有潜在的应用价值。研究结果为驼乳蛋白质的高值化开发提供了理论基础。