《细胞》首次破解人类甜味受体的高清结构！或开启人造甜味剂的新时代

本文介绍了哥伦比亚大学Charles Zuker教授团队在《细胞》期刊上发表的研究，首次破解了人类甜味受体的高清结构，分辨率高达2.8埃。研究背景指出，人类对甜味的偏爱导致糖分摄入过量，引发肥胖和糖尿病等健康问题，人造甜味剂应运而生但未能完全“欺骗”人体。研究目的是通过解析甜味受体的结构，理解味觉感知机制，并为设计新一代甜味剂提供基础。研究发现甜味受体是由Tas1R2和Tas1R3组成的异源二聚体，并揭示了其与阿斯巴甜和三氯蔗糖结合的结构细节。结论认为，这一突破不仅有助于开发更有效的人造甜味剂，还可能为代谢疾病研究带来新启示。