《食品科学》：华中农业大学余志副教授等：炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响

本文研究了炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响。背景方面，烘青绿茶是我国绿茶的重要品类，传统工艺中的做形环节对茶叶品质有重要影响。研究目的是通过正交试验探究滚炒环节的温度、投叶量和水分含量对茶叶品质的影响，并对比优化工艺与传统工艺的差异。结果表明，优化工艺（温度150℃、投叶量2kg、水分质量分数25%）能显著提升茶叶的外形、香气和滋味品质，同时保持干茶绿度。结论认为，炒烘结合工艺有助于生产高品质烘青绿茶，提高其综合效益。