《食品科学》：朱怀远正高级工程师等：基于TGA-IST-GC-MS协同TGA和GC-MS评价香料的热稳定性及香气释放特征

本文研究了香料的热稳定性及香气释放特征，采用TGA-IST-GC-MS联用法协同TGA和GC-MS法建立了香料热稳定性的统一评价方法。研究背景是香料的热稳定性作为一个潜在的重要指标，其作用往往被忽视。研究目的是通过该方法评价香料的热稳定性，并探讨其与香气释放特征的关系。实验结果表明，该方法能够有效消除香料基质背景的影响，提高方法的准确性，并且香料热稳定性指标能够在一定程度上直接反映出香料的香气释放特征。结论表明，该方法具有较好的实用性和指导性，为更好地开发和使用香料提供了重要技术手段。