《食品科学》：河北科技师范学院马增军教授、安阳工学院连凯琪副教授等：抗菌肽LL-1对沙门氏菌的抗菌机制

本文研究了抗菌肽LL-1对沙门氏菌的抗菌机制。背景方面，沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，抗菌肽因其低毒性和高效抗菌活性成为研究热点。研究目的是探究LL-1对沙门氏菌的抗菌作用机制。实验结果表明，LL-1能显著抑制沙门氏菌生长，破坏其细胞壁和细胞膜完整性，导致核酸和蛋白质泄漏，并能与DNA结合影响其复制和转录。此外，LL-1还通过降低SDH和NADP-MDH活性以及ATP含量，影响细菌能量代谢。结论显示，LL-1通过多重机制有效抑制沙门氏菌的生长和繁殖，为开发天然食品防腐剂提供了理论依据。