【茶香探索】六安瓜片茶季节变化中的味道成分与感知互作机制

本研究通过多感官分析和代谢组学技术，探讨了六安瓜片茶在不同季节间的味道成分变化及其与感知的相互作用机制。研究发现，春季茶叶的鲜味和甜味显著，而夏季和秋季茶叶的苦味和涩味增强，这与茶多酚和咖啡因含量的季节变化密切相关。此外，研究还揭示了关键香气化合物与EGCG之间的感知相互作用机制，为优化茶叶生产和提升品质提供了科学依据。