《食品科学》：广州中医药大学黄雅丽教授等：果蔬中天冬酰胺和谷氨酰胺含量检测方法及尿素循环障碍患者食用分析

本文研究了尿素循环障碍（UCDs）患者膳食管理中天冬酰胺（Asn）和谷氨酰胺（Gln）含量的检测方法。背景方面，UCDs是一种罕见遗传代谢疾病，患者需限制氮的摄入以避免高氨血症。研究目的是建立一种基于酶水解的超高效液相色谱-串联质谱法，检测蔬菜和水果中Asn和Gln的总含量，以帮助患者精准控制每日摄入量。实验优化了色谱柱、流动相和抗氧化剂条件，并验证了方法的线性范围、检出限和定量限。结果显示，不同蔬菜和水果中Asn和Gln含量差异较大，豆类和核果类含量较高。结论指出，UCDs患者应多摄入绿叶菜类和壳果类等低Asn和Gln食物，并适当补充支链氨基酸（BCAA）以维持健康。