浙江工商大学陈忠秀教授课题组：大分子介质中消化酶的活力是增强还是抑制？脂肪酶活性的定量与预测

本研究由浙江工商大学陈忠秀教授课题组开展，探讨了大分子介质中消化酶活力的变化机制。背景方面，食物中的多糖、蛋白质等大分子能显著影响消化酶活性，但其调控机制尚不明确。研究目的是通过系统考察胰脂肪酶在不同大分子介质中的活性变化，建立定量预测模型。研究选取Pluronic、PEG等多种大分子，构建了包含粘度效应、拥挤效应和软相互作用的功能函数模型，并提出了基于Huggins常数和Kramer常数的介质参数δ。结论表明，大分子通过三类功能参数调控酶活性，建立的拥挤酶促因子模型（CCef）能准确预测酶活性变化：CCef>1时活性增强，CCef<1时活性抑制。该研究为食品配方设计和健康功效预测提供了新视角。