《食品科学》：河南省科学院李晓副研究员等：牡丹花中不同形态酚类化合物及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性

本文研究了丹凤和香玉两种牡丹花中不同形态酚类化合物的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性。背景方面，植物多酚因其多种生物活性受到广泛关注，牡丹花富含多酚，具有潜在的健康益处。研究目的是通过提取和分析两种牡丹花中的游离酚、酯键合态酚、糖苷键合态酚和不溶性结合态酚，评估其总酚含量、总黄酮含量、化合物组成及生物活性。结果表明，游离酚中的总酚和总黄酮含量最高，且主要成分包括白藜芦醇、1,2,3,4,6-O-五没食子酰葡萄糖和大波斯菊苷。抗氧化活性方面，游离酚表现最佳，尤其是丹凤牡丹花。此外，游离酚对α-葡萄糖苷酶的抑制活性优于阿卡波糖，表明其在降血糖方面具有潜力。相关性分析显示，总酚和总黄酮含量与抗氧化活性显著正相关，而与α-葡萄糖苷酶抑制活性显著负相关。结论指出，牡丹花中的酚类化合物具有显著的抗氧化和降血糖活性，为其在功能性食品开发中的应用提供了理论基础。