《食品科学》：云南省热带作物科学研究所郭刚军研究员、贺熙勇研究员等：不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测

本文研究了不同包装方式（普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装及氮气脱氧包装）和不同贮藏温度（4℃、常温、60℃）对澳洲坚果果仁贮藏品质的影响。研究发现，氮气包装（NP）和氮气脱氧包装（NDP）能有效减缓水分含量增加、抑制油脂氧化酸败，维持果仁的抗氧化活性物质含量（如总酚和黄酮），并显著延长货架期。研究还建立了化学动力学货架期预测模型，验证了NP和NDP在延长货架期方面的优势。研究结果为澳洲坚果果仁的生产和贮藏提供了理论支持，推荐使用氮气包装以维持产品品质。