《食品科学》：江西省农业科学院徐俊副研究员等：不同产蛋阶段东乡绿壳蛋品质分析和综合评价

本文研究了东乡绿壳蛋鸡在不同产蛋阶段的蛋品质、营养成分及矿物质元素含量的变化，并采用主成分分析和模糊隶属函数分析对蛋品质进行综合评价。研究结果表明，随着产蛋日龄的增加，蛋品质指标、营养成分及矿物质元素含量均有显著变化。通过主成分分析提取出2个主成分，累计贡献率达100%，筛选出10个关键指标进行综合评价。模糊隶属函数分析结果显示，产蛋中期的东乡绿壳蛋综合品质最佳，其次为产蛋前期和产蛋后期。该研究为东乡绿壳蛋的优质优价和鸡种选育提供了数据支撑，并为消费者购买鸡蛋提供了参考依据。