冷泡与热泡绿茶的挥发性与非挥发性化合物及感官品质差异研究

本研究探讨了冷泡与热泡绿茶在挥发性与非挥发性化合物组成、感官品质以及代谢物动态变化方面的差异。研究背景基于绿茶冲泡方式对化学成分和感官品质的影响尚不完全清楚，研究目的在于优化冲泡工艺、提升绿茶品质。通过多种分析技术，研究发现冷泡绿茶相比热泡绿茶具有更低的苦味和涩味，以及更高的鲜爽度和甜度，主要归因于冷泡过程中苦涩味物质的释放速度较慢以及呈味物质的保留率较高。研究结论为冷泡绿茶在感官品质上优于热泡绿茶，未来可进一步探讨不同冲泡条件对绿茶品质的影响。