《食品科学》：沈阳师范大学肖志刚教授、王鹏副教授等：挤压处理协同多酚对玉米淀粉理化性质与结构特性的影响

本文研究了挤压处理协同多酚对玉米淀粉（CS）理化性质与结构特性的影响。背景方面，淀粉作为重要的能量来源，其易消化性可能导致血糖迅速上升，因此需要改性处理。研究目的是通过挤压处理协同四种多酚（阿魏酸、没食子酸、槲皮素和姜黄素）改性CS，探究其对CS理化性质及结构特性的影响。结果表明，挤压处理协同多酚显著改变了CS的糊化特性、溶解度和膨胀力，提升了抗氧化特性和抗消化性，同时降低了热稳定性。结论指出，挤压处理协同多酚通过氢键相互作用形成新的致密结构，为开发新型淀粉功能食品提供了理论依据。