《食品科学》：刁静静研究员、王长远教授等：黑豆黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及体外降尿酸活性

本文研究了黑豆蛋白中黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其体外降尿酸活性。高尿酸血症是一种代谢性疾病，黄嘌呤氧化酶是治疗该病的重要靶点。研究以黑豆蛋白为原料，通过酶解筛选最佳条件，发现碱性蛋白酶在特定条件下酶解效果最佳。超滤分离后，小分子肽段表现出显著的抑制活性。该肽段具有良好的热稳定性和胃肠消化稳定性，且富含疏水性和碱性氨基酸。研究结果为黑豆资源的利用和功能性食品开发提供了科学参考。